| Procedura: |
• Pulite le tinche e tenetele a lungo sotto l acqua corrente, scolatele e asciugatele.
• Tritate la cipolla molto fine e mettetela in una pirofila con l olio, adagiatevi sopra le tinche, le bacche di ginepro spezzettate, coprite con il latte e cuocete a calore moderato, rigirando i pesci di tanto in tanto.
• Salate e quando il latte sarà quasi tutto evaporato, alzate il fuoco ed unite il vino bianco. Fatelo evaporare quasi completamente.
• Sgocciolate le tinche e sistematele sul piatto di portata, tenendolo al caldo. Passate o frullate il sugo e versatelo sui pesci. Servite i pesci che vivono nel fango vanno sempre cotti con del latte, che toglie loro l odore appunto di fango. |