| Procedura: |
Pulite gli asparagi, tagliate un po il gambo, lavateli, legateli in mazzetti e fateli cuocere, in acqua salata, badando che l acqua non copra le punte. Scaldate in una padella un cucchiaio d olio, aggiungete le uova e sbattetele velocemente con una forchetta, salate, pepate; unite il latte e il parmigiano grattugiato. Lasciatele leggermente rapprendere, unite il burro e lasciatelo sciogliere. Disponete gli asparagi sui piatti individuali, copriteli con le uova e servite subito. |