Autore Ricetta:  

Portata:  

TORTE E DESSERT

Ricetta:  

Torta Sacher (4)

Paese:  

ITALIA

Ingrediente Principale:  

Cioccolata

Persone:  

4

Ingredienti:  

6 Tuorli D uovo Acqua Bollente n175 G Zucchero n1 Presa Sale n1 Bustina Zucchero Vanigliato n6 Albumi D uovo n100 G Farina 00 Polvere Di Cioccolato Non Zuccherato n50 G Cacao n6 G Lievito Per Dolci n150 G Burro n2 Pizzichi Bicarbonato Di Sodio n200 G Marmellata Di Albicocche Per La Glassa: n150 G Cioccolata Fondente n50 G Burro

Procedura:  

Sbattere a schiuma 6 tuorli d uovo e 2 cucchiai da tavola di acqua bollente e aggiungere 2/3 dello zucchero, lo zucchero vanigliato e un presa di sale. Sbattere fino a ottenere una massa cremosa. Sbattere a parte gli albumi d uovo a neve, aggiungere lo zucchero rimasto, mettere la neve sopra alla crema di tuorli senza mescolare. Aggiungere sopra mescolando una miscela preparata con la farina 00, il lievito, la polvere di cioccolato e il cacao, setacciata. Mescolare omogeneamente (attenzione: è una fase delicata) la neve degli albumi smontata (normale), aggiungere i 150 g di burro sciolti a bagnomaria (attenzione: il burro fuso deve essere tiepido). Porre il tutto un stampo da 25 cm di diametro con bordi alti almeno 5 cm se no, l impasto durante la cottura, esce dallo stampo. Cuocere 40-45 minuti in forno caldo a 175-200 gradi. Trucchetto: verso i 40 min usa un stuzzicadenti per verificare la cottura, lo infili, se l impasto è cotto non ne rimane traccia sullo stuzzicadenti. Quando la torta è fredda taglia a metà e aggiungi la marmellata. Glassatura: Sciogliere il 150 di cioccolato fondente con 50 di burro a bagnomaria e mescolare. Versare la glassa sopra la torta (disposta sopra un grande piatto o un foglio di alluminio) e distribuire con un grosso coltello.

Note:  

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