| Procedura: |
Sbucciate le melanzane tagliatele nel senso della lunghezza a fette di 2 cm di spessore. Salatele e disponetele su un piano inclinato per mezz ora a perdere l acqua di vegetazione, quindi asciugatele con carta da cucina e riducetele a cubetti. Tagliate i cipollotti a rondelle sottili. Scaldate l olio in una padella antiaderente e fatevi saltare le melanzane per 5 minuti a fiamma viva, mescolando. Aggiungete i cipollotti, salate, pepate e continuate la cottura per 5 minuti, quindi abbassate la fiamma, unite le foglioline di maggiorana e cuocete per 10 minuti, coperto. Lessate i tortellini in abbondante acqua salata, scolateli e fateli saltare per un attimo nel sugo di melanzane. Distribuite nei piatti individuali e portate subito in tavola. |