La Ricetta da te scelta
Autore Ricetta:
Portata:
CARNI E PIATTI DI MEZZO
Ricetta:
ZAMPONE CON PUREA
Paese:
ITALIA
Ingrediente Principale:
ZAMPONE
Persone:
6
Ingredienti:
Ingredienti per 6 persone: ZAMPONE (750 g)
Procedura:
- Mettere a bagno lo zampone in acqua corrente per 10-12 ore - Praticare dei fori in tutta la cotenna e, in particolare, nella zona dello zoccolo - Avvolgere lo zampone in carta oleata o in un panno bianco - Immergerlo in acqua fredda - Portarlo lentamente ad una temperatura di pre-ebollizione (85-90øC) - Mantenerlo a tale temperatura per due ore e mezzo - Ultimata la cottura spegnere il fuoco - Lasciare riposare lo zampone per 15 minuti prima di procedere alla porzionatura
Note:
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