Zampone purea carni piatti mezzo mettere bagno acqua corrente ore

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Autore Ricetta:
Portata:	CARNI E PIATTI DI MEZZO
Ricetta:	ZAMPONE CON PUREA
Paese:	ITALIA
Ingrediente Principale:	ZAMPONE
Persone:	6
Ingredienti:	Ingredienti per 6 persone: ZAMPONE (750 g)
Procedura:	- Mettere a bagno lo zampone in acqua corrente per 10-12 ore - Praticare dei fori in tutta la cotenna e, in particolare, nella zona dello zoccolo - Avvolgere lo zampone in carta oleata o in un panno bianco - Immergerlo in acqua fredda - Portarlo lentamente ad una temperatura di pre-ebollizione (85-90øC) - Mantenerlo a tale temperatura per due ore e mezzo - Ultimata la cottura spegnere il fuoco - Lasciare riposare lo zampone per 15 minuti prima di procedere alla porzionatura
Note:

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