| Procedura: |
Spellate le cipolle, dividetele in due per il lungo e affettatele sottilissime. Fate scaldare il burro con l olio in una casseruola, unitevi le cipolle e, a fuoco moderato, fatele appassire per circa tre quarti d ora mescolandole spesso. Insaporitele con sale e pepe e, quando cominciano a imbiondire, spolveratele con la farina e mescolate continuamente fino a che il composto comincia a colorirsi e ad attaccare. Bagnate con il vino fatelo sfumare un poco quindi aggiungete il brodo caldo e la foglia d alloro e alzate la fiamma. Quando riprende l ebollizione, abbassate nuovamente la fiamma, incoperchiate e proseguite la cottura per circa un ora. Tagliate il pane a fettine sottilissime e tostatelo. Grattugiate il formaggio. Scartate la foglia d alloro e distribuite la zuppa fra sei zuppierine individuali [o mettetela in un unica zuppiera che possa andare in forno], disponetevi sopra le fettine di pane tostate e copritele con il groviera grattugiato. Mettete le zuppierine nel sotto il grill [o nel forno scaldato a 220°], fino a che in superficie si sarà formata una crosticina dorata. Servite la zuppa caldissima. |