| Procedura: |
1. Sbucciate lo spicchio d’aglio, tagliatelo a fettine e fatelo dorare in una padella antiaderente con 6 cucchiai di olio e le foglie di salvia ben lavate e spezzettate.
2. Lavate i pomodorini, tagliateli a metà, metteteli nella padella con l’aglio, salateli e fateli cuocere a fiamma bassa per 5 minuti.
3. Nel frattempo eliminate la pelle del pesce spada, tagliatelo a tocchetti e unitelo ai pomodorini, salate e cuocete ancora per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
4. Snocciolate le olive, tritatele grossolanamente e aggiungetele al pesce, insaporite con una macinata abbondante di pepe e cuocete ancora per qualche minuto.
Servite subito ben caldo.
1. Sbucciate le cipolle e tagliate a ciascuna la calotta; lessatele per 10 mi-nuti in acqua bollente salata, poi scolatele e fatele sgocciolare bene.
2. Con un cucchiaio togliete un po’ di polpa al centro delle cipolle, lasciando un bordo di ½ cm tutt’intorno in modo da formare delle vaschette, poi sminuzzate la polpa ricavata e fatela rosolare in un pentolino con 2 cuc-chiai di olio. Unite gli spinaci, salate e continuate la cottura ancora per 5 minuti.
3. Amalgamate in una terrina la mollica di pane con l’uovo, un pizzico di sa-le, il pecorino, i pinoli e gli spinaci rosolati. Fate scaldare il forno a 200°.
4. Farcite con il composto preparato le cipolle, disponetele in una pirofila, ungetele con l’olio rimasto e cuocete nel forno già caldo per 25 minuti. |