| Procedura: |
Lavare accuratamente gli spinaci e fateli lessare senz acqua, con una grossa presa di sale. Scolateli, strizzateli molto bene, per eliminare tutta l acqua che hanno emesso durante la cottura, e tritateli. Fate lessare anche le patate senza buccia, in acqua salata, scolatele e passatele allo schiacciapatate. Incorporate al purè di patate gli spinaci tritatissimi, unite due tuorli e un albume, l Emmenthal grattugiato, un grosso pizzico di pepe e, se necessario, per rendere più consistente il composto, un pò di farina. Frullate leggermente l albume rimasto. Con il composto preparate delle pallottole grosse come noci, passatele nell albume, poi nella farina e fatele dorare in abbondante burro spumeggiante. |