Autore Ricetta:  

Portata:  

PESCE

Ricetta:  

SAVARIN BICOLORE DI SOGLIOLA E VERDURE

Paese:  

Ingrediente Principale:  

SOGLIOLA

Persone:  

4

Ingredienti:  

2 Sogliole Di 300 G - n1/2 Zucchina - n1/2 Carota - n1/2 Limone - n10 Cl Crema Di Latte Fresca - n2 Albumi D'uovo - n Nero Di Seppia - n Timo - n Sale - n Pepe

Procedura:  

Spellate e sfilettare le sogliole. Tagliare la zucchina e la carota a dadini minuscoli e regolari e scottarli per 30 in acqua salata in ebollizione. Scolarli, raffreddarli subito in acqua gelata e allargarli su un doppio foglio di carta da cucina. Frullare i filetti di sogliola con il mixer, unirvi il succo di 1/2 limone, la crema di latte, il timo, sale e pepe e mescolare con cura. Infine amalgamarvi delicatamente gli albumi montati a neve e i dadini di verdura. Dividere il composto in 2 parti e aggiungere a una metà il nero di seppia. Imburrare 4 stampini monoporzione da savarin e riempirne 2 con il composto bianco e 2 con quello nero. Sistemate gli stampini in una placca, versate sul fondo di quest'ultima un dito di acqua tiepida e infornate a 180 gradi per 20 minuti. Sformare i savarin e dividere ognuno in 4 spicchi che andranno accomodati sul piatto a formare un anello, alternando gli spicchi bianchi e quelli neri. Disporre tutto intorno la zuppetta di pesce e servire caldo.

Note:  

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