Autore Ricetta:  

Portata:  

PRIMI PIATTI ASCIUTTI

Ricetta:  

CALZAGATTI MODENESI

Paese:  

ITALIA: Emilia Romagna

Ingrediente Principale:  

BUCATINI

Persone:  

4

Ingredienti:  

Bucatini 500 g Pancetta affumicata 100 g Scamorza affumicata 200 g Zucchine 1 kg Cipolla 1 Peperoncino 1 Olio extravergine 3 cucchiai Sale q.b.

Procedura:  

1 Mettete sul fuoco una pentola con 2 l. di acqua ferdda e versatevi i fagioli. Portate a bollore e continuate la cottura fino a che non siano lessati. Scolateli quindi e teneteli da parte in una capace terrina. Conservate anche l acqua di cottura. Tritate la pancetta con la cipolla. Fate rosolare il tutto in un tegame con il burro. 2 Aggiungete i pomodori, salate leggermente e fate cuocere per 1o m, mescolando di tanto in tanto. Versate i fagioli e proseguite la cottura a fuoco basso per una decina di minuti. 3 Portate ad ebollizione l acqua di cottura dei fagioli, quindi versatevi a pioggia la farina gialla. fate cuocere la polenta per mezz ora, rimastandola di continuo con un cucchiaio di legno in modo da evitare la formazione dei grumi. 4 Unite la salsa con i fagioli alla polenta e proseguite la cottura per 15 m. Versate tutto in ciotole di coccio e lasciate raffreddare per un paio di minuti prima di portarli a tavola. La polenta deve essere servita ancora morbida.

Note:  

--Tempo: 1 h 50 m -- -- Difficoltà:Media-- Con i piatti a base di polenta possiamo anche abbinarci un buon " Merlot "