| Procedura: |
Togliere ai carciofi le foglie dure, il gambo e le spine; allargarli bene e lasciarli a bagno per un quarto d ora in acqua acidulata con succo di limone. Sgocciolarli e riempirli con un composto di pangrattato, prezzemolo, aglio e fogliette di rosmarino tritati, formaggio grattugiato abbondante e un po di pepe. Metteteli ritti in un tegame, uno vicino all altro, unire anche i gambi puliti a tocchetti, versare su ognuno un filo d olio e riempire il tegame con acqua, lasciando cuocere finché il liquido è evaporato. |