| Procedura: |
Pulite i carciofi tenendo da parte i gambi. Tuffate le corolle con le foglie leggermente allargate in acqua acidulata con il succo di limone. Sfilettate dai gambi le parti filamentose più dure. In un tegame scaldate alcuni cucchiai d olio e soffriggetevi pancetta, aglio, prezzemolo, cipolla e gambi di carciofo tutto tritato. Aggiungete la salsiccia spellata e sbriciolata, pepate e salate con parsimonia, cuocete a fuoco bassissimo. Sgocciolate i carciofi, sistemateli in piedi uno accanto all altro in una teglia, riempiteli con il composto. Irrorate con l olio e poi versate il vino bianco. Coprite e mettete in forno preriscaldato a 180°C per circa un ora, irrorando di tanto in tanto i carciofi ripieni con il loro sugo. |