Autore Ricetta:  

Portata:  

ANTIPASTI E SPUNTINI

Ricetta:  

Conchiglie St. Jacques Alla Portoghese

Paese:  

ITALIA

Ingrediente Principale:  

Carota

Persone:  

4

Ingredienti:  

8 Conchiglie St. Jacques n1 Cipolla n1 Carota n1 Rametto Timo n2 Foglie Alloro Sale Pepe n2 Bicchieri Vino Bianco Secco n100 G Burro n200 G Pomodori n100 G Funghi Champignon n1/2 Limone (succo) Formaggio Parmigiano Grattugiato

Procedura:  

Spazzolate e lavate accuratamente sotto l acqua corrente le conchiglie St. Jacques, poi adagiatele in una teglia e mettetele sul fornello a fiamma viva, lasciandovele finché si saranno aperte spontaneamente. Quindi separate le due valve e con un coltellino a punta estraete il mollusco e il corallo. Lavateli ripetutamente in acqua fredda. Mettete in una casseruola la cipolla e la carota tritate, il timo, l alloro, il sale, il pepe ed il vino. Fate cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti. Passate quindi il tutto al setaccio e raccogliete il passato in una casseruola, diluendolo con il brodo stesso di cottura; immergetevi i molluschi e il corallo e lasciateli cuocere per pochi minuti. Fate fondere il burro in un tegame: non appena sarà imbiondito, unitevi i pomodori schiacciati con una forchetta e i funghi coltivati tritati finemente. Spruzzate infine col succo di limone. Fate addensare la salsa, salatela e poi versatela nella casseruola dei molluschi. Mescolate e distribuite il composto nelle conchiglie. Cospargete con abbondante parmigiano e fate gratinare in forno.

Note:  

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