| Procedura: |
Occorrono 1 o 2 conigli che pesano complessivamente 1 kg. e 500 gr. senza pelle. Lavate gli animali, togliete loro testa, zampe ed interiora, poi ragliateli a pezzi regolari. Preparate una marinata con 1 cipolla affettata, 1. o 2 foglie d alloro, rosmarino, poco sale, qualche chicco di pepe nero in grani, mezzo bicchiere d olio d oliva e 2 bicchieri di vino rosso secco. Fatela bollire per qualche minuto e, appena raffreddata, immergetevi i pezzi di coniglio, lasciandoveli a macerare per 2 ore circa. Scolate poi la carne, asciugatela, passate i pezzi alla farina e rosolateli in un tegame nel. quale avrete soffritto 1 cipolla affettata in 2 cucchiai di strutto. Aggiustate di sale e pepe, indi versate la marinata filtrata e portate a completa cottura il coniglio. In un recipiente di rame smaltato, stemperate 1 cucchiaio di zucchero con mezzo bicchiere di aceto bianco, che verserete sulla Carne, completando con un pugno di pinoli, uno di uva sultanina fatta rinvenire in acqua tiepida e 100 gr. di olive verdi snocciolate e tagliuzzate. Alzate la fiamma e togliete il tegame dal fuoco quando buona parte dell aceto risulterà evaporato. Anche se è lontano il luogo di produzione, vi
consigliamo di bere con questo piatto un "Rose Ciclopi". |