| Procedura: |
Steccate il cosciotto di castrato con aglio a pezzi, dadini di pancetta passati al sale e pepe e foglioline di rosmarino. Adagiate il cosciotto sulla tegola calda e lasciate cuocere a lungo, girandolo spesso e umettandolo con un emulsione di olio, limone, sale e pepe. La steccatura deve essere operata con incisioni profonde e trasversali, in modo che durante la cottura, l aglio , la pancetta ed il rosmarino non fuoriescano |