Autore Ricetta:  

Portata:  

CARNI E PIATTI DI MEZZO

Ricetta:  

COSCIOTTO DI CASTRATO SULLE TEGOLE

Paese:  

ITALIA

Ingrediente Principale:  

COSCIOTTO CASTRATO

Persone:  

4

Ingredienti:  

per 4 persone: 1 cosciotto di castrato, 1 aglio, dadini di pancetta, sale, pepe, rosmarino, olio e limone.

Procedura:  

Steccate il cosciotto di castrato con aglio a pezzi, dadini di pancetta passati al sale e pepe e foglioline di rosmarino. Adagiate il cosciotto sulla tegola calda e lasciate cuocere a lungo, girandolo spesso e umettandolo con un emulsione di olio, limone, sale e pepe. La steccatura deve essere operata con incisioni profonde e trasversali, in modo che durante la cottura, l aglio , la pancetta ed il rosmarino non fuoriescano

Note:  

-