| Procedura: |
Disossate la faraona, salatela e pepatela internamente. Pulite i carciofi lasciando soltanto il cuore, insaporiteli in un tegame con tre cucchiai d olio e uno spicchio d aglio. In ultimo, cospargeteli di prezzemolo tritato, salate e pepate con moderazione. Fateli raffreddare e disponeteli dentro la faraona. Cucite l apertura e legate il volatile con spago bianco da cucina per mantenerlo in forma. Quindi adagiatelo in una teglia con due cucchiai d olio, la pancetta tritata, il burro, lo spicchio d aglio avanzato e il rosmarino. Mettete in forno preriscaldato a 200°C e lasciate rosolare la faraona da una parte e dall altra. Spruzzatela con il vino e continuate la cottura a 170°C per un ora circa. Eliminate lo spago, tagliate il petto a fette un po spesse, staccate le ali e le cosce, poi suddividete il dorso in quattro pezzi. Sistemate tutto sul piatto da portata e coprite con il sugo di cottura ben caldo. Servite subito. Vini di accompagnamento: La presenza dei carciofi richiede abbinamenti particolari per evitare il contrasto con la loro tannicità: Bardolino “Novello” DOC, Novello Anteprima VdT Di Toscana, Lizzano “Novello” DOC. |