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IL RICETTARIO

Portata:  CARNI E PIATTI DI MEZZO


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Ingrediente Principale

Ingredienti

Persone

Nome Ricetta

Coniglio

1 Coniglio Vino Bianco Rosmarino Aglio Olio D oliva Sale Pepe Peperoncino Prezzemolo

4

Coniglio Alla Cacciatora (2)

Coniglio

1 Coniglio n30 G Burro n50 G Prosciutto Crudo n1 Bicchiere Vino Bianco Secco n500 G Pomodori Freschi n1 Cipo . . . >>segue

6

Coniglio Alla Cacciatora (3)

Coniglio

1 Coniglio n2 Pomodori Pelati n2 Spicchi Aglio n1 Rametto Rosmarino n1 Rametto Salvia n1/2 Bicchiere Olio D . . . >>segue

4

Coniglio Alla Cacciatora (4)

Coniglio

1 Coniglio n200 G Funghi Freschi n50 G Lardo n50 G Burro n50 G Prosciutto Crudo n4 Fette Pancetta n2 Cipolle . . . >>segue

4

Coniglio Alla Cacciatora (5)

Coniglio

1 Coniglio Da 1400 G n400 G Funghi Champignon n100 G Passato Di Pomodoro n1 Carota n1 Gambo Sedano n1 Cipoll . . . >>segue

6

Coniglio Alla Cacciatora Con Funghi

Coniglio

1 Coniglio n2 Filetti D acciughe n1 Ramoscello Rosmarino n1 Pizzico Maggiorana n1 Pezzetto Peperoncino n2 Sp . . . >>segue

4

Coniglio Alla Ciociara

Coniglio

1 Coniglio Olio D oliva Burro n60 G Pancetta Grassa n1 Foglia Alloro Vino Bianco Brodo Fagioli Bianchi Già L . . . >>segue

4

Coniglio Alla Contadina

Coniglio

1 Coniglio Giovane Tagliato In 4 Pezzi n100 G Pancetta Tagliata A Fette n6 Cucchiai Olio D oliva n2 Cucchiai . . . >>segue

4

Coniglio Alla Griglia

Coniglio

1 Coniglio Di 1500 G Con Il Suo Fegato n8 Cucchiai Olio D oliva nAlcuni Spicchi Aglio n500 G Pomodori Pelati . . . >>segue

6

Coniglio Alla Ischitana

Coniglio

1 Coniglio Di 1200 G Tagliato A Pezzi n300 G Funghi Coltivati n1 Cipolla n1 Costa Sedano n1 Carota n1 Spicch . . . >>segue

4

Coniglio Alla Langarola

Coniglio

1 Coniglio Di 1200 G Tagliato A Pezzi n200 G Funghi Porcini Freschi n1 Cipolla n1 Costa Sedano n1 Carota n1 . . . >>segue

4

Coniglio Alla Langarola (2)

Coniglio

1 Coniglio Di 1200 G Tagliato A Pezzi n30 G Funghi Secchi n1 Cipolla n1 Costa Sedano n1 Carota n1 Spicchio A . . . >>segue

4

Coniglio Alla Langarola (3)

Coniglio

1 Coniglio n50 Cl Panna Liquida n1 Spicchio Aglio n1 Cucchiaio Farina n1 Ciuffo Prezzemolo Sale Pepe

4

Coniglio Alla Panna

Coniglio

1000 G Coniglio n50 G Burro n2 Rametti Salvia Sale Vino

4

Coniglio Alla Salvia

Coniglio

1 Coniglio n4 Spicchi Aglio n750 G Pomodori Pelati Tagliati A Filetti n1 Trito Di Aromi Misti nPoco Brodo Ol . . . >>segue

4

Coniglio Alla Spagnola

Coniglio

1 Coniglio n50 G Lardo n3 Acciughe n1 Cucchiaio Capperi Piccolini n1 Cipolla n1 Bicchiere Vino Bianco n1 Cuc . . . >>segue

6

Coniglio Alle Acciughe

Coniglio

1 Coniglio Da Circa 1 Kg Farina n400 G Cipolline n30 G Burro n1 Ciuffetto Prezzemolo Tritato Fine n1 Bicchie . . . >>segue

4

Coniglio Alle Cipolline

Coniglio

Pochissimo Burro nAlcuni Pezzi Ventresca Di Maiale nAlcuni Pezzi Coniglio Farina n1 Bicchiere Vino Bianco n1 . . . >>segue

4

Coniglio Alle Cipolline (2)

Coniglio

1 Coniglio n1 Cipolla Prezzemolo Carota Sedano Basilico Origano Vino Bianco nPoco Brandy Farina n1 Dado Olio . . . >>segue

4

Coniglio Alle Erbe

Manzo

500 G Polpa Di Manzo n500 G Polpa Di Maiale Coda Di Maiale (facoltativo) Piede Di Maiale (facoltativo) n500 . . . >>segue

8

Baeckeoffe

Vitello

1000 G Spalla Di Vitello (o Petto Di Vitello) n12 Cipolline n1 Cucchiaio Farina n50 G Burro n2 Tuorli D uovo . . . >>segue

6

Blanquette Di Vitello

Cappone

1 Cappone Di 4000 G n20 Kumquat (mandarini Cinesi) n2 Coste Sedano Verde n2 Carote n4 Foglie Salvia n1 Bicch . . . >>segue

6

Cappone Ai Mandarini Cinesi

Cappone

1 Cappone n100 G Lardo n2 Carote n2 Cipolle n1 Fetta Spessa Prosciutto Crudo n150 G Funghi Secchi n1 Bicchie . . . >>segue

8

Cappone Al Cartoccio

Hamburger

4 Hamburger nPoco Olio D oliva n4 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato n4 Cucchiai Formaggio Pecorino G . . . >>segue

4

Hamburger Stuzzicanti

Manzo

600 G Polpa Di Manzo n2 Uova n1 Cipolla n1 Rametto Prezzemolo n50 G Burro Sale Pepe Nero n3 Cucchiai Olio D . . . >>segue

6

Hamburger Tradizionali

PICCIONE

2 Piccioni Pronti Per La Cottura Sale Pepe Bianco n3 Cucchiai Olio D oliva n10 G Burro Per La Salsa: n4 Cl L . . . >>segue

2

Piccioni Arrosto Con Salsa Di Tartufo

PICCIONE

2 Piccioni n50 G Prosciutto Cotto n50 G Prosciutto Crudo Mollica Di Pane n50 G Burro Prezzemolo n1 Costa Sed . . . >>segue

4

Piccioni Farciti

Cappone

1 Cappone Piccolo Lessato n100 G Formaggio Emmenthal n3 Uova Sode Maionese

4

Insalata Di Cappone

Vitello

4 Costolette Di Vitello Con L osso Rosmarino Fresco nAbbondante Olio D oliva Sale Pepe

4

Costolette Alla Romana

Vitello

800 G Fesa Di Vitello n1 Spicchio Aglio n1 Cipolla n1/2 Bicchiere Olio D oliva n1/2 Bicchiere Aceto Di Vino . . . >>segue

4

Arrosto In Dolceforte

MAIALE

8 fette di lonza di maiale battute fini 8 fette larghe e sottili di lardo di Arnad 100 g. di pecorino fres . . . >>segue

INVOLTINI DI LONZA CON LARDO

Maiale

8 Fettine Lonza Di Maiale Formaggio Pecorino Crotonese Aglio Prezzemolo Strutto Sale Pepe Nero

4

Involtini Di Maiale

Maiale

8 Fettine Lonza Di Maiale n100 G Albicocche Secche n100 G Pancetta n30 G Burro Brandy Olio D oliva Sale

4

Involtini Di Maiale Alle Albicocche

Maiale

8 Fettine Maiale Di Circa 40 G Ognuna n120 G Formaggio Parmigiano n2 Porri n20 G Zenzero Candito n4 Cucchiai . . . >>segue

4

Involtini Di Maiale In Agrodolce

Vitella

800 G Noce Di Vitella n75 G Burro n2 Bicchieri Panna n2 Bicchieri Vino Bianco n1 Carota n1 Sedano Cipolla Al . . . >>segue

6

Arrosto Alla Crema

SCAMONE

500 g di scamone, trito di basilico e timo, sale, pepe, olio.

ARROSTO ALLE ERBE

Capriolo

1 Cosciotto Di Capriolo n100 G Pancetta n3 Bicchieri Vino Bianco Secco Timo Santoreggia Origano Olio D oliva . . . >>segue

6

Capriolo Arrosto

Manzo

4 Fettine Filetto Di Manzo Burro Pancarrè Basilico Pinoli Aglio n3 Cucchiai Panna Montata Da Cucina n1 Tuorl . . . >>segue

4

Filetto Al Basilico

Vitello

4 Fette Prosciutto Cotto n50 G Funghi Secchi n1/2 Cipolla Burro Sale Pepe n4 Fette Alte Filetto Di Vitello

4

Filetto Al Cartoccio

Vitello

1000 G Filetto Di Vitello n1000 G Spinaci Piccoli Teneri n150 G Formaggio Gorgonzola Dolce n100 G Mascarpone . . . >>segue

5

Filetto Al Gorgonzola

Vitello

2 Filetti Di Vitello Alti Non Battuti n150 G Burro n20 Cl Panna Da Cucina n200 G Formaggio Gorgonzola n1 Cuc . . . >>segue

2

Filetto Al Gorgonzola (2)

Vitello

2 Cervella Di Vitello n2 Uova Pangrattato n1/2 Bicchiere Vino Porto n1/2 Tazza Farina n60 G Burro Sale Pepe

4

Cervella Al Porto

Vitello

2 Cervella Di Vitello Capperi Filetti D acciughe n1 Uovo Sale Pepe Olio D oliva n2 Limoni Pangrattato n1 Noc . . . >>segue

4

Cervella Alla Toscana

Vitello

400 G Cervella Di Vitello n50 G Burro n2 Uova n1 Carota n1 Limone n1 Costa Sedano n1 Pezzetto Cipolla n1 Fog . . . >>segue

4

Cervella Di Vitello Dorata

Vitello

400 G Cervella Di Vitello n50 G Olive Nere Capperi Pangrattato Olio D oliva Sale Pepe

4

Cervella Gratinata

Vitello

1400 G Costolette Di Vitello Con L osso Olio D oliva Extra-vergine n2 Pompelmi nAlcune Bacche Di Coriandolo . . . >>segue

4

Costoletta Grigliata Al Pompelmo

Maiale

6 Costolette Di Maiale n1 Cipolla Tritata n1 Tazza Succo Di Pomodoro n1/4 Tazza Aceto Di Vino n2 Cucchiai Sa . . . >>segue

6

Costolette Agrodolci Con Cavolo

Vitello

4 Costolette Di Vitello n10 Chicchi Uva Rossa Farina n1/2 Bicchierino Grignolino n10 G Burro n2 Cucchiai Oli . . . >>segue

4

Costolette Al Grignolino

Maiale

4 Costolette Di Maiale n4 Cucchiai Salsa Di Soia n2 Cucchiai Miele n1 Cucchiaino Zenzero In Polvere n2 Spicc . . . >>segue

4

Costolette Al Miele

Magatello

1 Kg di magatello di Vitellone 80 gr di burro salsa Maionese fatta con un uovo molto sodo 2 Limo . . . >>segue

8

ARROSTO IN CROSTA

Cappone

1 Cappone n10 Cl Panna n3 Cucchiaini Fecola Salvia Tartufo Cognac Olio D oliva Burro Sale Pepe

4

Cappone Al Cognac

Cappone

1 Cappone Di 1500 G n3 Cucchiai Olio D oliva n2 Cucchiai Farina n3 Cucchiai Pangrattato n1 Limone (succo) Sale

6

Cappone Alla Polacca

Cappone

1/2 Cappone Con Collo, Fegato, Ventriglio, Zampa n800 G Cardi n20 G Formaggio Grattugiato n2 Cucchiai Farina . . . >>segue

4

Cappone In Salsa Di Cardi

Cappone

1 Cappone n1 Cipolla n1 Costa Sedano n1 Carota Sale Pepe

8

Cappone Lessato

Cappone

300 G Grissini n3 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato n1 Pizzico Cannella n1 Presa Noce Moscata Sale P . . . >>segue

4

Cappone Ripieno

Cappone

1 Cappone n100 G Prosciutto Cotto n100 G Lingua n100 G Spinaci Lessati n2 Uova n3 Cucchiai Olio D oliva n30 . . . >>segue

8

Cappone Ripieno (2)

Cappone

1 Cappone Grande n250 G Carne Di Vitello n300 G Carne Di Maiale n200 G Mortadella (fette Da 100 G) n150 G Pr . . . >>segue

4

Cappone Ripieno (3)

Cappone

1 Cappone n50 G Lardo n250 G Tartufi Neri n1 Cucchiaio Brandy n1 Cucchiaio Vino Marsala n1 Cucchiaio Olio D . . . >>segue

8

Cappone Tartufato

Capriolo

2000 G Capriolo n1 Fetta Pancetta n1 Bottiglia Vino Rosso n1 Pizzico Noce Moscata n1 Pizzico Cannella n2 Chi . . . >>segue

8

Capriolo In Salmì (2)

POLPA DI CAPRIOLO

Polpa di capriolo 1,5 kg Lardo rosa 100 g Cipollotto 1 Rosmarino 1 rametto Vino rosso corposo 1 l . . . >>segue

4

CAPRIOLO IN SALSA DI MIRTILLI

Capriolo

1000 G Carne Di Capriolo n2 Cipolle n1 Carota n1 Costa Sedano nAlcuni Rametti Prezzemolo n1 Foglia Alloro n1 . . . >>segue

4

Capriolo In Salsa Piccante

POLPA DI CAPRIOLO

Polpa magra di capriolo 1,5 kg Cipolla 1 Carote 2 Sedano, gambi 2 Prezzemolo tritato 1 mazzetto A . . . >>segue

4

CAPRIOLO IN UMIDO

Maiale

Cotiche, Budella E Carne Di Maiale Pepe Nero Peperoncino Macinato Finocchietto Sale

4

Cotechino (3)

Maiale

1 Cotechino Di Maiale Di 600 G n250 G Spinaci n1 Fetta Fesa Di Vitello (fette Di 700 G) Olio D oliva Burro F . . . >>segue

6

Cotechino Arrotolato

COTECHINO

Ingredienti per 4 persone: COTECHINO (480g) COTENNE (80g) FAGIOLI CANNELLINI SECCHI (120g) AGLIO (n. 1 s . . . >>segue

4

COTECHINO CON FAGIOLI ALLA PAESANA

Maiale

800 G Arista Di Maiale n2 Spicchi Aglio n33 Cl Birra n1 Manciata Capperi Olio D oliva Burro n4 Finocchi Picc . . . >>segue

4

Arista Alla Birra

Maiale

Aglio Salvia Rosmarino Alloro Prezzemolo Sale Pepe Arista Di Maiale Vino Bianco

4

Arista Di Maiale Al Forno

Maiale

1000 G Arista Di Maiale n1 Rametto Rosmarino n30 G Burro n3 Cucchiai Olio D oliva Extra-vergine n1 Bicchiere . . . >>segue

6

Arista Di Maiale Al Forno (2)

Maiale

1000 G Arista Di Maiale n3 Spicchi Aglio n3 Chiodi Di Garofano n1 Rametto Rosmarino Vino Bianco Secco Sale P . . . >>segue

4

Arista Di Maiale Alla Guappino

Maiale

800 G Arista Di Maiale Aglio Chiodi Di Garofano Rosmarino n1 Bicchiere Olio D oliva n25 Cl Panna n1 Bicchier . . . >>segue

4

Arista Di Maiale Alla Panna

Maiale

Arista Di Maiale Aglio Rosmarino Alloro Cipolla A Fettine Mele A Fettine Sidro Vino Bianco

4

Arista Di Maiale Alle Mele

Maiale

1 Cucchiaio Senape In Grani n1/2 Testa Aglio n5 Fette Zenzero n1 Cucchiaio Vino Bianco n1 Cucchiaino Miele n . . . >>segue

4

Arista Di Maiale Alle Spezie

Maiale

1000 G Arista Di Maiale n1 Peperoncino Piccante n2 Spicchi Aglio n1 Cucchiaio Aghi Di Rosmarino n4 Foglie Sa . . . >>segue

4

Arista Piccante

Tacchino

800 G Coscia Di Tacchino Disossata n1/2 Cipolla n2 Chiodi Di Garofano n1 Foglia Alloro n150 Cl Brodo Di Poll . . . >>segue

4

Blanquette Di Tacchino

Tacchino

1 Mango Maturo n12 Gamberetti Bolliti n1 Blanquette Di Tacchino (v. Ricetta)

4

Blanquette Di Tacchino Con Mango E Gamberetti

Tacchino

400 G Pomodori n200 G Piselli n1 Blanquette Di Tacchino (v. Ricetta)

4

Blanquette Di Tacchino Con Piselli E Pomodori

Maiale

600 G Lonza Di Maiale n50 G Pancetta n100 G Prosciutto Cotto n30 G Burro nPoca Farina n1 Bicchiere Latte n1 . . . >>segue

6

Bocconcini Alla Giulio Cesare

CONIGLIO

per 4 persone: 1 o 2 conigli che pesano 1 kg e 500 gr, 1 cipolla, 1 o 2 foglie di alloro, rosmarino, sale, . . . >>segue

4

CONIGLIO ALL AGRODOLCE

Coniglio

Schiena Di Coniglio Grande nAlcuni Rametti Rosmarino Fresco Pancetta Sale Pepe Di Mulinello n1 Bicchiere Whi . . . >>segue

4

CONIGLIO ALL ARNEIS

CONIGLIO

Coniglio intero n° 1 Pomodori maturi 300 g. Vino bianco secco q.b. Rosmarino q.b. Basilico q.b. Ol . . . >>segue

4

CONIGLIO ALL ISCHITANA

CONIGLIO

un coniglio d circa 1,200 kg a pezzi un piccola cipolla una carota una costola di sedano uno spicchio di . . . >>segue

CONIGLIO ALL’ARANCIA

Coniglio

1 Coniglio Di 1000 G n2 Cipolle n50 Cl Birra n1 Bicchiere Panna Liquida n4 Cucchiai Olio D oliva Crostoni Di . . . >>segue

4

Coniglio Alla Birra

Coniglio

1 Coniglio Già Pulito Da 1200 G Farina n30 G Pancetta Affumicata n1 Cucchiaio Cipolla Tritata n20 G Burro n1 . . . >>segue

4

Coniglio Alla Birra Al Microonde

Coniglio

2000 G Coniglio n200 G Olio D oliva n2 Spicchi Aglio n700 G Pomodori n1 Bicchiere Vino Bianco

8

Coniglio Alla Cacciatora

Coniglio

1 Coniglio Bene In Carne Timo Alloro Origano Dragoncello Prezzemolo Vino Bianco Sale Pepe

4

Coniglio Alle Erbe (2)

Coniglio

1 Coniglio Da 1400 G n200 G Olive Verdi Snocciolate n25 G Burro n2 Cucchiai Olio D oliva n1 Gambo Sedano n4 . . . >>segue

6

Coniglio Alle Olive

Coniglio

600 G Coniglio In Pezzi n1 Carota n1 Sedano n1 Cipolla n1 Bicchiere Vino Bianco n150 G Olive Verdi Snocciola . . . >>segue

4

Coniglio Alle Olive (2)

Coniglio

1500 G Coniglio A Pezzi n100 G Burro n1 Tazza Passato Di Pomodoro Carota Cipolla Sedano Alloro Olive Nere n1 . . . >>segue

6

Coniglio Alle Olive (3)

 





Coniglio

1 Coniglio Di 1500 G n50 G Burro n2 Cucchiai Olio D oliva n2 Rametti Rosmarino n2 Spicchi Aglio n20 Olive Ve . . . >>segue

4

Coniglio Alle Olive (4)

Coniglio

1 Coniglio A Pezzi nPoca Farina Cipolla n1 Bicchiere Vino Bianco Olio D oliva Rosmarino n50 G Olive Nere Sal . . . >>segue

4

Coniglio Alle Olive (5)

Coniglio

1000 G Coniglio Tagliato A Pezzi Farina n1 Cipolla Alloro Salvia Rosmarino n2 Fettine Pancetta Affumicata Ol . . . >>segue

4

Coniglio Alle Patate

Coniglio

1 Coniglio A Pezzi n20 Prugne Secche n60 G Prosciutto Cotto n1/2 Bicchiere Vino Bianco n1 Noce Burro n3 Cucc . . . >>segue

4

Coniglio Alle Prugne

Coniglio

1 Coniglio Di 1000 G n1 Spicchio Aglio nAlcune Foglie Salvia n1 Rametto Rosmarino n20 G Burro Vino Bianco Se . . . >>segue

4

Coniglio Arrosto

Coniglio

1 Coniglio n30 G Burro n3 Cucchiai Olio D oliva n1 Spicchio Aglio nAbbondante Rosmarino Sale Pepe

6

Coniglio Arrosto Al Rosmarino

Coniglio

1 Coniglio Disossato Sale Pepe n100 G Pancetta Tonda n100 G Polpa Di Manzo Tritata n1 Spicchio Aglio n2 Rame . . . >>segue

4

Coniglio Arrotolato

Coniglio

1000 G Coniglio n50 G Burro n2 Rametti Salvia

4

Coniglio Burro E Salvia

CONIGLIO

(per quattro persone): Un coniglio d circa 1,200 Kg a pezzi 250 g di funghi freschi misti 250 g di fung . . . >>segue

4

CONIGLIO COI FUNGHI AL VINO ROSSO

Coniglio

4 Cosce Di Coniglio n2 Cucchiai Aromi In Polvere Aglio Olio D oliva n1 Limone

4

Coniglio Con Aromi

Coniglio

1 Coniglio Di 1000 G A Pezzi n20 G Funghi Secchi n40 G Burro (o Margarina) n100 G Pancetta Di Maiale (pezzi . . . >>segue

4

Coniglio Con Funghi E Patate

Coniglio

1 Coniglio Di 1000 G n300 G Funghi Coltivati n400 G Pomodori Maturi n30 G Burro n3 Carote n1 Costa Sedano n1 . . . >>segue

4

Coniglio Con I Funghi

Coniglio

1 Coniglio Giovane Del Peso Di 1500 G n300 G Pomodori Maturi n100 G Pancetta Affumicata n50 G Olive Nere n2 . . . >>segue

4

Coniglio Con Le Olive

Coniglio

1 Coniglio A Pezzi n1 Spicchio Aglio nAlcune Foglie Rosmarino n1/2 Bicchiere Vino Bianco n300 G Olive Verdi . . . >>segue

4

Coniglio Con Le Olive (2)

CIPOLLA

Coniglio 1 kg Cipolle 250 g Prugne secche 200 g Uvetta passa 70 g Brodo di carne q.b. Aceto di vin . . . >>segue

4

CONIGLIO CON LE PRUGNE

Coniglio

Un coniglio 2 cipolle uno spicchio di aglio mazzolino di erbe aromatiche (timo, alloro, prezzemolo) 1 kg . . . >>segue

6

CONIGLIO CON LE RAPE

Coniglio

1 Coniglio n30 G Burro n1/2 Bicchiere Aceto Di Vino n1 Peperone Rosso n1 Peperone Verde n1 Peperone Giallo n . . . >>segue

6

Coniglio Con Peperonata

Coniglio

1 Coniglio Di 1.5 Kg A Pezzi n30 G Burro n3 Cucchiai Olio D oliva n50 G Uvetta Sultanina n50 G Pinoli n25 Cl . . . >>segue

6

Coniglio Con Uvetta E Pinoli

Coniglio

1 Coniglio Pronto Per La Cottura n1 Uovo n1 Scodella Pangrattato n50 Cl Brodo n1 Cipolla n3 Spicchi Aglio n1 . . . >>segue

4

Coniglio Di Ginota

Coniglio

1 Coniglio Di Circa 2 Kg n150 G Midollo Di Bue n120 G Fegatini Di Pollo n40 G Pinoli n40 G Gherigli Di Noci . . . >>segue

6

Coniglio Farcito Alle Noci

Coniglio

1 Coniglio Di Circa 1200 G Olio D oliva Prezzemolo Vino Bianco Secco n1 Limone n2 Cipolle n1 Spicchio Aglio . . . >>segue

4

Coniglio Fritto

Coniglio

1 Coniglio n2 Uova Pangrattato nAbbondante Olio D oliva Sale n1 Limone

6

Coniglio Fritto (2)

Coniglio

1000 G Spezzatino Di Coniglio n2 Uova Succo Di Limone Pangrattato Olio D oliva Sale

4

Coniglio Gratinato

Coniglio

1 Coniglio Da 1500 G Tagliato A Pezzi n2 Cucchiai Senape n1 Cucchiaino Paprica n1 Cucchiaino Pepe n1 Presa S . . . >>segue

4

Coniglio Gratinato (2)

Coniglio

1 Coniglio Giovane n1 Cipolla n1 Scatola Pomodori Pelati n1 Pizzico Zucchero Alloro Rosmarino n1/2 Limone Es . . . >>segue

4

Coniglio In Agrodolce

Beccacce

2 Beccacce n60 G Burro n30 Cl Brodo Farina n2 Cucchiaini Curry n1 Cipolla n1/2 Limone Sale Pepe

4

Beccacce Al Curry

Beccacce

2 Beccacce n100 G Burro n12 Bacche Ginepro n1 Bicchierino Acquavite Di Ginepro n1 Rametto Timo Sale Pepe

4

Beccacce Al Ginepro

Beccacce

2 Beccacce n50 G Burro n50 G Prosciutto Crudo n2 Fette Pancetta n1 Rametto Salvia n1 Tartufo Piccolo n1/2 Bi . . . >>segue

4

Beccacce Al Madera

Beccacce

2 Beccacce n80 G Pancetta n2 Tartufi Piccoli n8 Fette Polenta n2 Bicchieri Vino Rosso n1 Carota n1/2 Cipolla . . . >>segue

4

Beccacce Al Tartufo

Beccacce

2 Beccacce n1 Fetta Pancetta (fette Molto Spesse) n50 G Burro n1 Rametto Salvia Vino Bianco Secco Olio D oli . . . >>segue

4

Beccacce Arrostite Alla Salvia

 


Beccacce

2 Beccacce n2 Mele Verdi n30 G Burro n4 Fette Pancarrè Olio D oliva Sale Pepe

4

Beccacce Con Mele Verdi

Beccancini

8 Beccaccini n1 Fetta Spessa Pancetta Affumicata n30 G Burro nAlcune Foglie Salvia Vino Bianco Secco nAlcuni . . . >>segue

4

Beccaccini Arrosto

Beccafichi

4 Cappelli Funghi Porcini n12 Beccafichi Olio D oliva Sale Pepe

4

Beccafichi Nel Nido

Manzo

6 Cipolle Grandi n100 G Carne Di Manzo n1 Tuorlo D uovo n1 Pugno Mollica Di Pane n1 Cucchiaio Prezzemolo Tri . . . >>segue

6

Cipolle Farcite Di Carne

Vitello

6 Fettine Vitello (fettina Da 130 G Ognuna) n100 G Burro n150 G Formaggio Parmigiano n2 Cipolle nAlcune Gocc . . . >>segue

6

Bistecche Gratinate

Vitello

1 Mazzo Prezzemolo n2 Spicchi Aglio n2 Acciughe n15 G Burro n1/2 Limone Bistecche Di Magro Di Vitello

4

Bistecche In Salsa

Maiale

1000 G Arista Di Maiale n150 G Prosciutto Crudo n1 Cipolla n1 Costa Sedano n1 Carota Prezzemolo Salvia nAbbo . . . >>segue

4

Arrosto In Rosa

Gallina

1 Gallina n40 G Burro n80 G Prosciutto Cotto n30 G Pancetta n4 Patate n12 Cipolline n1 Cipolla n1 Bicchiere . . . >>segue

6

Gallina Campagnola

Gallina

1 Gallina Da 1000 G n500 G Carote n300 G Cipolline n30 G Burro n2 Bicchieri Vino Bianco Secco Sale Pepe

4

Gallina Con Carote E Cipolle

Gallina

1 Gallina Piuttosto Grossa n1 Cipolla n1 Peperone n1 Pomodoro n2 Spicchi Aglio n1 Foglia Alloro n100 G Gambe . . . >>segue

4

Gallina In Padella

Gallina

1 Gallina n80 G Burro n1 Bicchiere Vino Bianco n1 Bicchiere Latte n1 Scatola Pomodori Pelati Sale Pepe

6

Gallina In Salsa Rosa

Tordi

12 Tordi n1 Cucchiaio Semi Di Finocchio n3 Foglie Alloro Vino Bianco Secco Corposo Sale

4

Tordi Ai Semi Di Finocchio

Tordi

8 Tordi n8 Fette Sottili Lardo n3 Fette Alte Lardo Affumicato n4 Spicchi Aglio n100 G Crostini Di Pane Timo . . . >>segue

4

TORDI ALL AGLIO

Tordi

16 Tordi n70 G Burro n100 G Olive Nere n100 G Polpa Di Manzo Magra Macinata n30 G Midollo n1 Costa Sedano n1 . . . >>segue

4

Tordi Alle Olive

Galletti

4 Galletti n1 Mazzetto Prezzemolo n200 G Funghi Coltivati n1 Cipolla n1 Peperone n200 Cl Brodo n1 Tazza Gela . . . >>segue

4

Galletti In Salsa

Vitello

200 G Carne Di Vitello n200 G Carne Di Maiale n200 G Carne D agnello n2 Spicchi Aglio n1 Cipolla n1 Peperone . . . >>segue

4

Polpette Allo Spiedo

Carne

100 G Granuli Di Soia n100 G Tritato Di Carne n1 Uovo Formaggio Parmigiano Grattugiato n1 Bicchierino Latte . . . >>segue

4

Polpette Capricciose

Manzo

300 G Carne Di Manzo Tritata n300 G Carne Di Maiale Tritata n2 Cipolle Olio D oliva Sale Pepe

4

Cevapcici

Manzo

200 G Polpa Di Manzo Macinata n200 G Polpa D agnello Macinata n200 G Polpa Di Maiale Macinata n100 G Lardo B . . . >>segue

4

Cevapcici Originali

Maiale

4 Costolette Di Maiale Olio D oliva n1 Pezzetto Burro n2 Spicchi Aglio n75 G Olive Verdi n75 G Olive Nere n1 . . . >>segue

4

Costolette Di Maiale Con Olive

carne di maiale

500 g di carne di maiale 1 cipolla 200 g di cavolo 1 cucchiaio di zucchero 2 pomodori o 2 cucchiai di co . . . >>segue

4

BORSE

 





carne di maiale

500 g di carne di maiale 1 cipolla 200 g di cavolo 1 cucchiaio di zucchero 2 pomodori o 2 cucchiai di co . . . >>segue

4

BORSE (2)

Maiale

1000 G Costine Di Maiale n160 G Cotenne Di Maiale Fresche n1 Piedino Di Maiale n4 Salamini Da Verzata (o Sal . . . >>segue

8

Bottaggio Alla Milanese

CAVALLO

Per 6 Persone: 800 G Polpa Di Cavallo A Fettine Non Sottili 300 G Passato Di Pomodoro 1 Bicchiere Olio D oli . . . >>segue

6

BRACIOLA DI CAVALLO

BRACIOLE

Ingredienti per 6 persone: BRACIOLE DI MAIALE (900 g) FARINA (n. 2 cucchiai) MARGARINA (n. 1 noce) VINO . . . >>segue

6

BRACIOLA DI MAIALE AL VINO BIANCO

MAIALE

per 2 persone: 2 braciole di maiale, 2 bicchieri di vino bianco secco, sale, pepe.

2

BRACIOLA DI MAIALE AL VINO BIANCO (2)

Maiale

4 Braciole Di Maiale Di 200 G Ognuna n40 G Olio D oliva (o Strutto) n20 G Farina n3 Spicchi Aglio n1 Manciat . . . >>segue

4

Braciola Di Maiale Glassata Al Cumino

Maiale

4 Braciole Di Maiale Salvia Rosmarino n1 Spicchio Aglio Vino Bianco Burro Sale Pepe

4

Braciole Al Vino

Maiale

4 Braciole Di Maiale Di 150 G Ognuna Olio D oliva Salvia Prezzemolo Maggiorana Menta n80 G Rosmarino n2 Spic . . . >>segue

4

Braciole Alle Erbe

Maiale

12 Braciole Di Maiale n6 Mele n20 G Burro n3 Cucchiai Olio D oliva Sale

6

Braciole Alle Mele

Maiale

4 Braciole Da 150 G n3 Cucchiai Burro Spinaci Lessati In Acqua Salata Patate Sale Pepe

4

Braciole Con Gli Spinaci

Agnello

800 G Lombata D agnello Tagliata A Fettine n120 G Prosciutto n8 Carciofi n1 Cipolla Tritata n2 Spicchi Aglio . . . >>segue

6

BRACIOLE DI AGNELLO ALL USO DI PASQUA

 Ricette Trovate n° 2439

Dati elaborati da www.massimomoretti.it

 

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