DELESTAGE

Tecnica che consente l'estrazione di sostanze dal cappello delle vinacce, dapprima spostando il “mosto-vino” in un altro contenitore e facendo così scendere il cappello in fondo al primo contenitore e quindi riempiendo di nuovo quest'ultimo aspergendo il cappello con un getto a debole pressione.

L'Esperto dei Vini
dal Sito www.massimomoretti.it

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