MOUSSE

- Spuma, strato spumoso che si crea sulla superficie quando si versa un vino frizzante. Nella Champagne, per "mousse" si intende lo sviluppo delle bollicine nel loro complesso. In particolare se ne valuta la qualità e la quantità attraverso l’osservazione dello spessore della spuma sulla superficie del vino; la "ténue" cioè la durata della persistenza quando si versa nella "flûte" e infine il "cordon" ovvero l’orlo di spuma che rimane anche per ore nel bicchiere o nella bottiglia già iniziata.

L'Esperto dei Vini
dal Sito www.massimomoretti.it

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