| Procedura: |
- Snocciolare le olive
- Battere il lardo
- Rosolare il maiale ed il manzo in un tegamino con il lardo e l olio
- Diluire un cucchiaio di salsa di pomodoro in acqua tiepida
- Unirlo alle carni
- Aggiungere a fine cottura i fegatini e cuocere per altri 5 minuti
- Bagnare la mollica con il brodo
- Tritare finemente le carni e i fegatini
- Rimettere il tutto nel tegame
- Strizzare la mollica e metterla nel tegame
- Aggiungere l uovo, il parmigiano, il sale, il pepe, una grattatina di noce moscata e la cannella sbriciolata
- Amalgamare bene il composto
- Farcire con il composto le olive
- Mettere la farina bianca in un piatto e il pangrattato in un altro piatto
- Sbattere 2 uova in un piatto fondo
- Passare le olive prima nella farina, poi nelle uova ed infine nel pangrattato
- Friggerle in un tegame
- Servire con i limoni spremuti |