| Ingredienti: |
per 4 persone - 500g di petto di pollo, 300 g di pomodorini ciliegini, 40g di pinoli, 1 costa di sedano, 1 pizzico di carota, 2 cipollotti, 150g di insalata, 1 mazzetto di basilico, 2 cucchiai di cerfoglio, 1 cucchiaio di foglie di coriandolo, sale. |
| Procedura: |
Versate un litro e mezzo d acqua in una casseruola, unite la cipolla, la carota e il sedano mondati. Portate a ebollizione, salate e unite il petto di pollo diviso nei due filetti. Cuocete a fuoco medio per 20 minuti. Tostate i pinoli sotto il gnu. Lavate e asciugate gli aromi e poi frullateli con un po di sale e 6 cucchiai di olio d oliva. Mondate i cipollotti e affettateli. Pulite i pomodorini e tagliateli a metà. Sciacquate e sgrondate l insalata, spezzettatela e riunitela agli altri ingredienti in una terrina. Scolate
Il petto di pollo dal brodo. Fate lo leggermente intiepidire e tagliatelo a listerelle. Aggiungetelo alle verdure e condite il tutto con il pesto di erbe e, infine, con i pinoli tostati. |