| Procedura: |
Far bollire dell acqua in una casseruola alta. Nel frattempo, togliere il picciolo ai pomodori e incidere la pelle con un coltellino. Quando l acqua bolle, versare pomodori nell acqua e scottarli per circa 10 secondi. Poi, scolarli con un colino e immergerli in una terrina riempita d acqua fredda. Pelarli senza rovinare la polpa servendosi di un coltellino: se qualche pomodoro non si dovesse pelare bene, scottarlo nuovamente per qualche secondo nell acqua bollente. Disporre i pomodori in vasi capienti e a chiusura ermetica affiancandoli tra di loro e interponendo qualche fogliolina di basilico. Far bollire dell altra acqua in una casseruola d acciaio di medie dimensioni. Coprire i pomodori dell acqua fresca e chiudere bene i vasi. Si passa ora alla sterilizzazione dei vasi. Avvolgere i vasi intorno a dei panni asciutti, immergerli in piedi nella casseruola con l acqua bollente e lasciarli sobbollire per 45 (i panni servono per proteggere i vasi che, con il bollore dell acqua, rischiano di rompersi sbattendo l uno contro l altro. Poi, lasciare che i vasi si raffreddino insieme all acqua direttamente nella casseruola. Quando sono freddi, riporre i vasi in dispensa e utilizzarli quando si vuole: sono utili per preparare ottimi sughi per paste asciutte. |