| Procedura: |
Lessate il riso in abbondante acqua salata per circa 18 minuti. Passatelo sotto l acqua fredda per fermare la cottura e mettetelo in un insalatiera. Aggiungete il formaggio a dadini, due uova sode a pezzettini, i capperi lavati e dissalati. Condite con olio, aceto, sale, pepe e un cucchiaino di senape. Mescolate bene e sopra cospargete la barbabietola sbucciata e tagliata a dadini e il prezzemolo fresco ben tritato. Guarnite con il restante uovo sodo tagliato a sottili rondelle. Vini di accompagnamento: Valcalepio Bianco DOC, Trebbiano D Abruzzo DOC, Melissa Bianco DOC. |