| Procedura: |
Sbucciate e tritate finemente una cipolla rossa. Mettete sul fuoco una pentola alta e aggiungete l olio con il burro e, quando sarà caldo, unite la cipolla. Lasciatela imbiondire per qualche minuto.Nel frattempo in un altra pentola versate il vino e accendete il fuoco. A questo punto unite il riso al soffritto e fatelo tostare per qualche minuto. Aggiungete poco per volta il vino per far cuocere il riso, come si fa di solito con il brodo. Mescolate spesso il riso per evitare che si attacchi e controllate che non si secchi troppo.A fine cottura aggiungete due mestoli di brodo vegetale per spegnere l acidità del vino. Spegnete il fuoco, aggiugete del prezzemolo tritato, mescolate e lasciate riposare un minuto. Servite con del parmigiano grattugiato. |