| Procedura: |
Preparare la farcia unendo in una terrina il vitello macinato, il prosciutto tritato, 1 uovo intero, il prezzemolo tritato, una grattugiata di noce moscata, sale e pepe. Amalgamare il tutto, inserire il composto all interno dell anatra e cucire con uno spago. In una casseruola di cui l anatra non occupi più di 2/3 della capacità e riscaldata, sistemare l anatra e farla rosolare rivoltandola fino a che si indori da tutte le parti, unire il vino bianco, farlo evaporare, aggiungere 4 mestoli di acqua e cuocere a fuoco moderatissimo per circa un ora. Qualora il fondo di cottura si restringesse aggiungere ancora un mestolo di acqua. |