| Procedura: |
Cioè: neonata di triglie soffritta. Il neonato di triglie e sparacanaci assume un colore che dal grigio argento tende ad un tenue rosso corallo: va soffritto alla paolina, cioè con pochissimo olio, sale, pepe (o pezzetti di peperoncino) e foglie di alloro. Rigirando nella padella con la paletta, va sfumato con una bella spruzzata di aceto di vino bianco. E buonissimo anche freddo. |