| Procedura: |
1 Dopo aver spellato l anguilla, tagliatela a pezzi lunghi di circa 10 cm, rosolateli in metà del burro caldo e conditeli con sale e pepe.
2 Infarinate quindi i tranci di anguilla, rosolateli ancora per 3 m mescolando, poi aggiungete il vino e stufate a tegame coperto per 10 m.
3 Pulite accuratamente gli spinaci e la cetosella, lavateli, scolateli e tagliateli a listarelle. Scottate la verdura nel burro rimanente, aggiungete le erbe tritate e condite con il sale e pepe.
4 Togliete l anguilla dalla salsa al vino e disponetelo su di un piatto caldo. Sbattete i tuorli con la panna fresca ed unite il tutto alla salsa al vino su fuoco molto moderato, sempre mescolando e non lasciando che prenda bollore.
5 Unite quindi le verdure e le erbe, mescolate e versate la salsa sui tranci di anguilla. Lasciate infine raffreddare il tutto a temperatura ambiente e poi trasferite in frigorifero, poichè il piatto va servito freddo. |