| Procedura: |
Lavate il sarago, asciugatelo, praticate dei taglietti nelle parti dove la carne è più spessa e inserite un bastoncino di lardo e un pezzetto d acciuga. Spennellate d olio un foglio d alluminio, sistematevi il pesce e chiudete il cartoccio. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per mezz ora senza aprire il cartoccio. A fine cottura togliete il pesce dall involucro, versate il sugo che si è formato in un padellino: diluitelo con il vino bianco e, a fiamma alta, fatelo ridurre almeno di un terzo. Ritirate dal fuoco, incorporatevi il burro a pezzetti. Sistemate il pesce sul piatto da portata, servite con la salsa a parte. Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Riesling Italico DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi DOC, Bianco D Alcamo DOC. |