| Procedura: |
Bollite aragosta, gamberi, scampi e capesante. Sgusciate e tagliate l aragosta a medaglioni. Saltate le vongole senza condimenti. Estraete i frutti e lavateli nella loro acqua. Saltate nel burro con sale e pepe i frutti di mare. Poi preparate alcune fettine di funghi porcini freschi, le carote e le zucchine bollite. Per preparare la salsa riducete il Prosecco con sale e pepe, unitevi i tuorli d uovo e qualche cucchiaiata d acqua dei frutti di mare, quindi cuocete a bagnomaria e incorporate un po alla volta il burro usando la frusta. Infine disponete in piccole terrine il trancio d aragosta, le capesante, i gamberetti e le verdure; coprite il tutto con la salsa e gratinate al forno. |