| Procedura: |
Fate sciogliere a bagnomaria il burro e poi unite la farina, l uovo più il tuorlo, lo zucchero e il lievito. Lavorate il composto senza amalgamare, sbriciolandolo . Risulterà una pasta non omogenea, fatta di briciole più o meno grandi. Per il ripieno, montate a neve l albume e riducete in schegge il cioccolato. Incorporateli poi alla ricotta con lo zucchero e l alchermes. Lavorate bene l impasto. Imburrate e infarinate una teglia rotonda (diametro 30 centimetri), disponete la metà circa della pasta sbriciolata , copritela col ripieno e con la restante pasta. Infornate a 200°C e cuocete per 30/35 minuti. Servitela fredda spolverizzata di zucchero a velo. |