| Procedura: |
Portate a ebollizione un litro d acqua salata e acidulata con un cucchiaio di aceto, abbassate la fiamma e mettete una alla volta, le uova sgusciate, lasciate cuocere per circa tre minuti. Estraetele col mestolo forato, adagiatele su una carta assorbente e poi su un piatto da portata in cui avrete fatto un letto con l insalata, cospargete con lamelle di tartufo nero. Emulsionate l olio con un po di sale, qualche granello di pepe pestato e un po di aceto, versate sulle uova e servite questo piatto raffinato. |