| Procedura: |
pulite gli asparagi e lessateli in acqua salata per circa 25-30 minuti.
Successivamente, scolateli, tagliate le punte e tenetele da parte; nel
frattempo, versate il resto degli asparagi in un mixer e frullateli per
pochi secondi fino ad ottenere una crema omogenea. Subito dopo,
in una padella antiaderente, fate fondere il burro e rosolate lo scalogno,
dopodiché, unite il prosciutto a dadini, la pancetta affumicata e lasciate
insaporire per pochi minuti. In ultimo, aggiungete la crema di asparagi,
le punte, il sale, il pepe e cuocete per altri 5 minuti a fiamma bassa.
A cottura ultimata, versate la crema su un piatto piano da portata e
distribuitevi le uova tagliate a fette. |