| Procedura: |
Pulire e tagliare a tocchetti le verdure e cuocerle a vapore nell apposito cestello finchè siano morbide ma ancora sode. Nel frattempo sciogliere il burro, stemperarlo con la farina, fare tostare a fiamma vivace, levare dal fuoco ed aggiungere il vino diluito con l acqua. Mescolare con cura e riportare sul fuoco, salare, pepare, e continuare la cottura finchè la salsa non sia addensata. Lasciare intiepidire, unire il tuorlo e servire con le verdure cotte al vapore. |