| Procedura: |
Lardellate la carne con bastoncini di lardo o di pancetta (per fare meglio questa operazione mettete prima il grasso prescelto nel freezer per mezzoretta, in modo che si indurisca e si possa inserire meglio nella carne). Mondate e tagliate al velo le cipolle: in una capace casseruola di terracotta, fate un "letto" con tutte le cipolle, adagiatevi sopra la carne e insaporite con sale e abbondante pepe. Cospargete con fiocchetti di burro e con l olio a disposizione, poi chiudete ermeticamente la casseruola e fate cuocere la carne per 3 ore abbondanti, sempre a fiamma bassissima e mettendo preferibilmente una reticella spezzafiamma tra il gas e il recipiente. Di tanto in tanto controllate che cipolle e carne non attacchino al fondo; se occorre unite un pochino di acqua calda. A cottura ultimata si sarà formato un sugo denso (costituito dalle cipolle disfatte) che verserete sulla carne tagliata a fettine e disposta nel piatto da portata caldo. |