| Procedura: |
Lessare la coscia di pollo con l osso di vitello e le verdure. A parte lessare il riso, frullarlo con 2/3 della polpa della coscia, unire un litro di brodo e cuocere per 10 . Unire la rimanente polpa a filetti, i tuorli stemperati con la panna, il burro e molto grana. |