| Procedura: |
spuntate le melanzane, sbucciatele, sciacquatele con molta cura,
asciugatele su fogli di carta assorbente e tagliatele a fette di lungo.
Subito dopo, infarinatele e immergetele completamente nel battuto di
uova e sale. A parte, in una padella capiente, meglio se antiaderente,
fate riscaldare l olio d oliva e friggetele fino a dorarle. Disponetele su
fogli di carta assorbente, dopodiché, farcitele con prosciutto cotto e
scamorza affumicata. Arrotolatele come se fossero involtini che sistemerete
sul fondo di una teglia precedentemente cosparsa di passata di pomodoro.
Completate il tutto e cospargete la superficie degli involtini con altra passata
di pomodoro. Spolverizzate con il pangrattato, aggiungete poche gocce
d olio d oliva e cuocete in forno caldo per circa 25 a 200°.
Serviteli subito caldi e filanti. |