| Procedura: |
Soffriggere un trito di sedano e cipolla con poco olio d oliva, unire il pomodoro, l aglio e il prezzemolo tritati e le acciughe spezzettate. Salare poco e cuocere coperto per 20 . Sciogliere una noce di burro, unire le fette di carne leggermente salate e cuocerle 5 per parte. Togliere la carne, staccare il fondo e diluirlo con alcuni cucchiai di vino. Unire la carne e il fondo al sugo e cuocere ancora per 5 . |