| Procedura: |
Preparare l impasto dei maltagliati con le uova, la farina e il sale e lavorarlo per 20 . Far riposare per 10 , stenderlo in una sfoglia sottile, avvolgerla su se stessa e tagliare prima a strisce e poi a triangoli irregolari. Lessare gli asparagi. Cuocere le uova strapazzate in tegame. Lessare i maltagliati, condirli con il burro e le punte degli asparagi, unire le uova e il parmigiano. |