| Procedura: |
1 Lavate le conchiglie, lasciandole sotto l acqua corrente per un paio d ore. Poi apritele, estraete il mollusco, tagliatelo a metà e cospargetelo con sale e pepe.
2 In un tegame scaldate l olio con 30 g di burro e, dopo aver infarinato leggermente i molluschi, friggeteli pochi alla volta per 3 m, in modo che diventino ben dorati.
3 In un altro tegame sciogliete 15 g di burro e cuocete, dopo averli tagliati finemente, gli scalogni per 3 m e l aglio per 1 m. Poi aggiungete i molluschi e versate il vino. Cuocete a fuoco moderato per ulteriori 3 m.
4 Togliete i molluschi, teneteli in caldo e riducete la salsa. Versate la salsa sui molluschi e serviteli caldi. |