| Procedura: |
Cuocete a vapore le patate sbucciate, passatele allo schiacciapatate, DIsponete a fontana il ricavato. Unitevi le uova sbattute, tre cucchiai DI formaggio e tanta farina quanto ne assorbe l impasto. Formate una palla, schiacciatela e fatene una sfoglia non troppo sottile. Tagliatela a listarelle lunghe un DIto e larghe un centimetro. In una capace pentola portate l acqua a sobbollire e calatevi con precauzione le fettuccine DI patate lasciandovele alcuni minuti. Ritiratele con precauzione usando la paletta bucata, adagiatele su un piatto da portata caldo sul cui fondo avete DIstribuito a fiocchetti il burro ammorbiDIto e cospargetele con il restante parmigiano. Servite subito. |