| Procedura: |
Tagliate a pezzi 2 kg. di capretto, lavatelo ed asciugatelo.In un capace tegame, nel quale avrete sciolto 2 cucchiai di strutto, fate soffriggere 2 cipolle affettate finemente. Rosolate i pezzi di capretto nel soffritto di cipolla e, appena la carne avrà preso un bei colore d oro brunito, versatevi 1 bicchiere di vino rosso secco, che lascerete evaporare. Salate, pepate e coprite 1 agnello "a peto" con brodo di carne leggero. Fate cuocere a fuoco basso e a tegame coperto. A tre quarti di cottura (press a poco, dopo 45 minuti), unite al capretto 200 gr. di funghi secchi fatti rinvenire in acqua tiepida ed 1 cucchiaio abbondante di prezzemolo. A cottura ultimata, ritirate il tegame dal fuoco e lasciate riposare per qualche minuto prima di servire. Ci offrì del vinello rosso locale senza nome ma di buona tempra. |