| Procedura: |
1 Lavare la carne ed asciugarla. Mettere sul fuoco un tegame con dell olio e il lardo a dadini, soffriggere, poi unire il capretto, sale, pepe, un ramoscello di timo, due foglie di alloro, un rametto di rosmarino ed uno spicchio d aglio schiacciato.
2 Lasciare rosolare bene il capretto da tutte le parti, poi irrorarlo con il vino bianco; quando questo sarà evaporato, unire un poco d acqua e continuare la cottura per circa mezz ora.
3 Appena la carne sarà cotta, toglierla dal suo sugo tenerla in caldo, a parte. Filtrare il fondo di cottura e legarlo con un tuorlo d uovo al quale è stato incorporato il succo del limone. In abbondante acqua salata, lessare al dente il riso, scolarlo e condirlo con la salsa preparata.
4 Si servirà poi come contorno al capretto arrosto, che si porterà in tavola già porzionato. |