| Procedura: |
1 Nettate le frattaglie del capretto e tagliatele a pezzi. Fate un trito con la cipolla, la carota, lo spicchio d aglio e il sedano. Ponetelo in una teglia con metà dello strutto e lasciate imbiondire.
2 Quindi unite le frattaglie, le foglie di alloro e di salvia. Dopo qualche minuto aggiungete la polpa di pomodoro, insaporite con il sale e molto peperoncino. Cuocete per mezzora a calore moderato.
3 Pulite e preparate il capretto per la cottura. Riempitelo nella parte svuotata con le frattaglie e una parte di sugo e ricucite l apertura. Cospargetelo di strutto, sale e peperoncino; disponetelo in una grande teglia, contornatelo con le patate tagliate a spicchi e condire con gli stessi ingredienti del capretto.
4 Passate il tegame in forno e lascatevelo fino alla completa cottura, bagnando il capretto di tanto in tanto con strutto fuso. |