| Procedura: |
Sbucciate la cipolla e affettatela finemente; fondete il burro in una casseruola e fatevi appassire la cipolla.
Alzate la fiamma, unitevi il riso, lasciatelo tostare e dopo 2 minuti bagnate con il vino bianco. Quando è evaporato, versate il brodo bollente, anche in una sola volta, e portate a cottura. Nel frattempo, infarinate i filetti di pesce e friggeteli nel burro spumeggiante sino a farli dorare in modo uniforme; sgocciolateli e passateli sopra un foglio di carta assorbente da cucina senza coprirli.
Aggiustate di sale il riso e distribuitelo nei piatti individuali; salate leggermente i filetti di pesce persico, disponeteli sopra il risotto e servite. |