| Procedura: |
Fiammeggiate i piedini di vitello. Togliete l osso centrale, raschiateli e lavateli in acqua fredda. Cuoceteli per 2 ore circa in acqua leggermente salata, aromatizzata con una cipolla, il sedano e la carota. Spolpateli ancora caldi e tagliate la carne a striscioline. Affettate sottilmente la seconda cipolla e mescolatela alla carne. Condite con olio, sale e pepe. Lasciate riposare almeno mezz ora perché insaporisca prima di servire. Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Barbera Frizzante DOC, Lambrusco Reggiano Rosato DOC, Chianti Colli Senesi DOCG |