| Procedura: |
Scaldate l acqua con l aceto: quando inizia a bollire, aggiungete il pesce, una foglia di lauro, metà dell epazote, gli spicchi d aglio interi e il quarto di cipolla. Coprite e cuocete a fiamma alta per 20 minuti. Mettete da parte. In una larga padella scaldate l olio e unite la cipolla affettata e l aglio tritato. Soffriggete per un minuto, quindi unite il passato di pomodoro. Mescolate e cuocete a calore medio per 3 minuti. Unite il resto di epazote, 2 foglie di lauro, l origano e i peperoncini; salate e pepate. Coprite e cuocete a fiamma bassa per 2 minuti. Togliete e tenete da parte i peperoncini. Scolate il pesce, pulitelo dalla pelle e dalle lische e sbriciolatelo con le mani (non troppo finemente). Versatelo nella padella e cuocete a fiamma alta per 2 minuti. Abbassate la fiamma e cuocete altri 5 minuti, mescolando continuamente. Mettete da parte. Scaldate la salsa di fagioli e spalmate tutte le tortillas. Adagiatene un su un piatto grande, fate uno strato con la polpa di pescecane, e mettete sopra una seconda tortilla.Ripetete l operazione fino a formare sei tortini di quattro tortillas ognuno, coprite tutto con la salsa di pomodoro e decorate con un peperoncino. |