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| Autore Ricetta: |
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| Portata: |
PRIMI PIATTI ASCIUTTI |
| Ricetta: |
PAPPARDELLE AL BAGOSS |
| Paese: |
ITALIA: Brescia, Valle del Caffaro, Bagolino |
| Ingrediente Principale: |
Bagoss (o Grana bresciano, o Magro, o Verde) |
| Persone: |
4 |
| Ingredienti: |
pasta alluovo 400 g, pomodori secchi 60 g, bietola 300 g, aglio 1 spicchio, formaggio bagoss 90 g, brodo vegetale 200 cc, nepitella 10 g, olio, sale, pepe q.b. |
| Procedura: |
Preparate la pasta aggiungendo allimpasto i pomodori secchi e ricavatene delle pappardelle; cuocetele al dente in abbondante acqua salata e scolatele. Sbollentate le coste di bietola e ripassatele in padella con olio e aglio, tenendone da parte un po. Aggiungete le pappardelle sbollentate, saltatele nel condimento e mantecate con bagoss grattugiato e un filo dolio. Rivestite gli stampini con fettine di costa di bietola sbollentata e riempiteli con le pappardelle. Per la salsa fate andare un po di pappardelle al bagoss con olio e nepitella. Fate insaporire, aggiungete un po di brodo, poi frullate, filtrate allo chinois e aggiustate di densità e sapore. Versate la salsa a specchio sul piatto e giratevi lo stampino. Decorate con foglioline di nepitella e irrorate con un filo dolio e scaglie di bagoss. |
| Note: |
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