| Procedura: |
Salate dentro e fuori le pernici. In un tegame scaldate quattro cucchiai d olio, adagiatevi i volatili e fateli dorare per 10 minuti girandoli spesso. Pepate. Sistemateli in una pirofila con la cipolla e uno spicchio d aglio tritati, il peperone e il sedano rapa tagliati a dadini, due foglie d alloro, pepe in grani, vino e aceto. Cuocete coperto a fuoco basso per circa un ora aggiungendo, se necessario, un po di brodo caldo. Lasciate intiepidire le pernici e servitele a tavola con il loro sugo di verdure. Vini di accompagnamento: Terrano Del Carso DOC, Carmignano DOCG, Aglianico Del Vulture “Riserva” DOC. |