| Procedura: |
- Setacciare la farina con il sale in una ciotola larga
- Disporre a fontana e al centro mettere il burro a pezzetti (togliere il burro 1 ora prima)
- Amalgamare il burro con la farina fino ad ottenere grosse briciole
- Disporre nuovamente a fontana
- Versare 6 - 7 cucchiai d acqua fredda
- Impastare rapidamente fino ad ottenere un impasto omogeneo
- Raccoglierlo a palla e avvolgerlo nella pellicola trasparente
- Metterlo in frigorifero nella parte meno fredda per 60 minuti
- Infarinare leggermente una spianatoia e il matterello
- Stendere la pasta e, una volta stesa, infarinarla leggermente
- Avvolgerla sopra il matterello infarinato
- Srotolarla sopra la tortiera
- Rimpastare i ritagli mettendoli uno sopra all altro
- Premerli con il matterello
- Piegare la pasta e ripetere l operazione precedente due o tre volte
- Evitare di lavorare troppo la pasta con le mani perch‚ il calore delle mani la renderebbe dura e difficile da stendere |