| Procedura: |
Fate rosolare il petto di pollo in padella con una noce di burro, quindi bagnatelo con un paio di cucchiaiate di madera e di brodo caldo e terminate di cuocere salando e pepando. Quando è cotto, tagliatelo a dadini, come pure il prosciutto e la lingua. In una casseruola lavorate con un cucchiaio di legno il patè, versando poco alla volta il resto del brodo. Aromatizzate con il resto del madera e versate la panna da cucina, mescolando in continuazione. Completate con il tartufo tritato finemente, poi fate cuocere a bagnomaria per 20 minuti circa. Prima di togliere dal fuoco, unite alla salsa i dadini di pollo, lingua e prosciutto. Nel frattempo fate lessare i rigatoni in pentola con abbondante acqua bollente salata, scolandoli un po al dente. Conditeli con il resto del burro e il parmigiano, quindi versate sopra la salsa e mescolate accuratamente. Servite subito. |